Dostupni linkovi

Sve RFE/RL stranice
UŽIVO
logotip stranice logotip stranice
Prethodni Naredni
Vanredno
Svijet

Gruzijski planinski proizvođači sira

  • RSE

U visoravni zapadne Gruzije, fotograf David Tabagari dokumentovao je kako se pravi čuveni sir sulguni u njegovoj zemlji.

Ovo je krug svježe napravljenog sulguni sira, gruzijskog specijaliteta.
1 Ovo je krug svježe napravljenog sulguni sira, gruzijskog specijaliteta.
Sir se proizvodi u planinskim regijama sjeverozapadnog Samegrela (na slici) i Svaneti.
2 Sir se proizvodi u planinskim regijama sjeverozapadnog Samegrela (na slici) i Svaneti.
Svakog ljeta Vladimir Bzhalava (na slici) i njegova dva mlađa brata odlaze na svoju planinsku stanicu u planinama Samegrelo da provedu ljeta čuvajući svoje stado krava i praveći sulguni od njihovog mlijeka.
3 Svakog ljeta Vladimir Bzhalava (na slici) i njegova dva mlađa brata odlaze na svoju planinsku stanicu u planinama Samegrelo da provedu ljeta čuvajući svoje stado krava i praveći sulguni od njihovog mlijeka.
Proizvodnja sira se odvija u planinskim kolibama poput ove, koja pripada porodici Bzhalava.
4 Proizvodnja sira se odvija u planinskim kolibama poput ove, koja pripada porodici Bzhalava.
U kolibi se obavljaju osnovni poslovi bez struje i vode. Središnji dio je ognjište koje se koristi za pravljenje sira.
5 U kolibi se obavljaju osnovni poslovi bez struje i vode. Središnji dio je ognjište koje se koristi za pravljenje sira.
Dnevni rad za sirare počinje u zoru, kada počinje muža.  
6 Dnevni rad za sirare počinje u zoru, kada počinje muža.


 
Nakon muže, krave se izvode na ljetni pašnjak, gdje provode ostatak dana jedući bujnu planinsku travu.  
7 Nakon muže, krave se izvode na ljetni pašnjak, gdje provode ostatak dana jedući bujnu planinsku travu.
 
Gruzijska zastava u planinama. Ljetna sezona za proizvođače sulgunija je relativno kratka. Do rane jeseni, muškarci će otjerati svoje stado nazad u nizinu kako bi izbjegli žestoku planinsku zimu.
8 Gruzijska zastava u planinama.

Ljetna sezona za proizvođače sulgunija je relativno kratka. Do rane jeseni, muškarci će otjerati svoje stado nazad u nizinu kako bi izbjegli žestoku planinsku zimu.
U ljetnoj kolibi, braća Bzhalava započinju složen proces zagrijavanja, miješanja i hlađenja starijih serija mlijeka.
9 U ljetnoj kolibi, braća Bzhalava započinju složen proces zagrijavanja, miješanja i hlađenja starijih serija mlijeka.
Dio procesa uključuje korištenje svježe ubrane paprati za procjeđivanje mlijeka i uklanjanje neželjenih krutih tvari.
10 Dio procesa uključuje korištenje svježe ubrane paprati za procjeđivanje mlijeka i uklanjanje neželjenih krutih tvari.
Skuta se miješa i vuče dok ne dostigne teksturu vruće mocarele.
11 Skuta se miješa i vuče dok ne dostigne teksturu vruće mocarele.
Sir se zatim ručno oblikuje u okruglice koje su nekoliko dana potopljene u ovoj slanoj vodi.
12 Sir se zatim ručno oblikuje u okruglice koje su nekoliko dana potopljene u ovoj slanoj vodi.
Kako se prave novi sirevi, neki gotovi sulguni se kače sa plafona kolibe, gdje žute iznad otvorene vatre i razvijaju dim.
13 Kako se prave novi sirevi, neki gotovi sulguni se kače sa plafona kolibe, gdje žute iznad otvorene vatre i razvijaju dim.
Svježi sulguni je blag i mekan i kapa se mlijekom. Kada odleži, bijeli sir postaje slan i mrvljiv.
14 Svježi sulguni je blag i mekan i kapa se mlijekom. Kada odleži, bijeli sir postaje slan i mrvljiv.
Radovi se nastavljaju u noć. Život sirara je težak, a muškarci kažu da novac zarađen prodajom sira na obližnjim pijacama nije dovoljan da privuče mlađe generacije u planine.
15 Radovi se nastavljaju u noć. Život sirara je težak, a muškarci kažu da novac zarađen prodajom sira na obližnjim pijacama nije dovoljan da privuče mlađe generacije u planine.
Ali za sada, gruzijske tradicije ručne izrade sulgunija nastavljaju se pod čistim planinskim vazduhom jednog od najživopisnijih regiona u zemlji. Sve fotografije David Tabagari; tekst Amosa Chapplea zasnovan na izvještaju Douglasa E. Morrisa.
16 Ali za sada, gruzijske tradicije ručne izrade sulgunija nastavljaju se pod čistim planinskim vazduhom jednog od najživopisnijih regiona u zemlji.

Sve fotografije David Tabagari; tekst Amosa Chapplea zasnovan na izvještaju Douglasa E. Morrisa.
​
XS
SM
MD
LG